Liban i Lewant
Jak ugotować ciecierzycę: moczenie, czas gotowania i sól
Suchą ciecierzycę namocz na 8–12 godzin, a potem gotuj ją w garnku przez 1–2 godziny. Ciecierzyca do hummusu ma być bardzo miękka, dlatego gotuje się ją dłużej, przez 1,5–2 godziny. W szybkowarze namoczone ziarna gotują się 15–20 minut, licząc od uzyskania ciśnienia. Bez moczenia gotowanie trwa w garnku 2–3 godziny, a w szybkowarze około 40 minut. Ciecierzycy do falafela w ogóle się nie gotuje, tylko moczy. Cieciorka to ta sama roślina co ciecierzyca, tylko pod inną nazwą.
7 min czytania
Jak ugotować ciecierzycę krok po kroku
Poniższe kroki opisują podstawową metodę gotowania ciecierzycy w garnku, po moczeniu przez noc. Ilości w krokach podano dla 250 g suchej ciecierzycy, czyli porcji do jednego przepisu na hummus.
- Moczenie (wieczorem). Wsyp suchą ciecierzycę do dużej miski i zalej ją co najmniej trzykrotną ilością zimnej wody. Dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i zostaw na noc, najlepiej na 12 godzin. Ziarna napęcznieją i podwoją objętość.
- Płukanie. Odcedź namoczoną ciecierzycę i płucz ją pod zimną wodą przez 3–5 minut. Soda musi spłynąć z ziaren, bo inaczej zostawi w nich mydlany posmak.
- Gotowanie. Przełóż ciecierzycę do dużego garnka i zalej ją świeżą, niesoloną wodą. Gotuj ją na małym ogniu przez 1–2 godziny, a do hummusu przez 1,5–2 godziny. Zbieraj łyżką pianę, która pojawi się na powierzchni wody. Jeśli ciecierzyca trafi do zupy albo sałatki, dodaj sól w ostatnich 10–15 minutach gotowania. Do hummusu nie sól wody, bo sól dodasz dopiero podczas miksowania.
- Sprawdzanie miękkości. Pierwszy raz sprawdź ziarna po około godzinie gotowania. Ugotowane ziarno ciecierzycy łatwo rozgniata się między palcami. Do hummusu ziarno ma się rozgniatać bez oporu, ale w garnku zachować kształt.
- Odcedzanie. Odcedź ugotowaną ciecierzycę, ale zachowaj wodę z gotowania. Woda z gotowania przyda się do rozrzedzenia hummusu i do przechowywania ziaren w lodówce.
Czy ciecierzycę trzeba moczyć i ile ją moczyć
Suchą ciecierzycę najlepiej namoczyć, bo namoczone ziarna gotują się krócej i równiej miękną. Do hummusu moczenie jest szczególnie ważne, bo ziarna muszą zmięknąć do końca. Moczenie ciecierzycy powinno trwać 8–12 godzin, a do hummusu najlepiej pełne 12 godzin. Jeśli masz mniej czasu, wystarczy 6–8 godzin, ale gotowanie może wtedy potrwać dłużej.
Zalej ciecierzycę co najmniej trzykrotną ilością zimnej wody, bo ziarna podczas moczenia mocno nasiąkają. W upalne dni wstaw miskę z moczącą się ciecierzycą do lodówki. Ciecierzyca moczona dłużej niż 12 godzin w ciepłym pomieszczeniu może zacząć fermentować.
Szybkie moczenie ciecierzycy
Jeśli zapomnisz namoczyć ciecierzycę na noc, użyj szybkiego moczenia. Zalej suchą ciecierzycę wodą, doprowadź ją do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia, przykryj go i zostaw ciecierzycę w gorącej wodzie na godzinę. Potem odcedź ziarna, zalej je świeżą wodą i gotuj tak samo jak po zwykłym moczeniu, czyli 1–2 godziny.
Gotowanie ciecierzycy bez moczenia
Ciecierzycę da się ugotować bez moczenia, ale gotowanie trwa wtedy znacznie dłużej. Dokładne czasy dla garnka i szybkowaru podaje tabela poniżej. W szybkowarze dodaj wtedy 1 łyżeczkę sody na 250 g ciecierzycy i zalej ją dużą ilością wody, około 1,5 litra.
Ile gotować ciecierzycę: garnek, szybkowar i gotowanie bez moczenia
Czas gotowania zależy od metody. Tabela pokazuje, ile trwa każda metoda i do jakiego dania nadaje się ugotowana ciecierzyca.
| Metoda | Czas gotowania | Efekt |
|---|---|---|
| garnek, po moczeniu przez noc (z sodą lub bez) | 1–2 h | po ok. 1 h jędrna, do sałatki; po 1,5–2 h bardzo miękka, do hummusu |
| garnek, po szybkim moczeniu (10 min wrzenia i 1 h w gorącej wodzie) | 1–2 h, jak po zwykłym moczeniu | po ok. 1 h jędrna, do sałatki; do hummusu gotuj 1,5–2 h |
| szybkowar, po moczeniu | 15–20 min pod wysokim ciśnieniem i 15 min naturalnego spuszczania ciśnienia | bardzo miękka, do hummusu i zupy |
| szybkowar, bez moczenia (z sodą) | ok. 40 min pod wysokim ciśnieniem i 15 min naturalnego spuszczania ciśnienia | miękka, do zupy i hummusu |
| garnek, bez moczenia | 2–3 h | miękka, do zupy; do hummusu gotuj do pełnej miękkości, nawet 3 h |
Czas zależy też od wieku ziaren, bo starsze ziarna gotują się dłużej. Dlatego test miękkości opisany niżej jest ważniejszy niż zegarek. W szybkowarze czas liczy się od chwili, gdy garnek osiągnie ciśnienie. Czasy dla szybkowaru różnią się między urządzeniami, więc sprawdź też instrukcję swojego garnka.
Soda i sól w gotowaniu ciecierzycy
Soda i sól działają na ciecierzycę odwrotnie: soda pomaga ziarnom zmięknąć, a sól w wodzie je utwardza.
Soda oczyszczona do moczenia ciecierzycy
Do moczenia dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na 250 g suchej ciecierzycy. Soda zmiękcza ziarna i skraca gotowanie ciecierzycy. Soda, która zostanie na ziarnach, daje mydlany posmak, dlatego po moczeniu zawsze płucz ciecierzycę pod zimną wodą przez 3–5 minut. Za dużo sody rozgotowuje ziarna do papki, więc nie dawaj więcej niż 1 łyżeczkę na 250 g.
Kiedy solić ciecierzycę
Gotuj ziarna w niesolonej wodzie, bo sól utwardza ciecierzycę. Do zupy albo sałatki posól je w ostatnich 10–15 minutach gotowania albo już po odcedzeniu. Do hummusu nie sól wody, bo sól trafia dopiero do miksowanej masy. Kwaśne dodatki, takie jak pomidory, sok z cytryny, ocet albo wino, spowalniają mięknięcie ziaren. Dodawaj je dopiero do ugotowanych ziaren.
Jak sprawdzić, czy ciecierzyca jest miękka
Wyjmij z garnka kilka ziaren ciecierzycy, ostudź je chwilę i rozgnieć każde między palcami. Możesz też rozgnieść ziarno językiem o podniebienie. Ugotowana ciecierzyca jest w środku miękka i kremowa, bez twardego, mączystego rdzenia.
Stopień miękkości dobierz do dania. Do sałatki ziarna mają być jędrne i trzymać kształt. Do zupy mają być miękkie, ale całe. Do hummusu mają rozgniatać się w palcach bez oporu, ale w garnku zachowywać kształt.
Sprawdzaj zawsze kilka ziaren, a nie jedno, bo ziarna w jednym garnku miękną w różnym tempie. Jeśli choć jedno ziarno ma twardy środek, gotuj ciecierzycę dalej i sprawdź ją ponownie po 10–15 minutach.
Ile ciecierzycy wychodzi z 100 g suchej
Ugotowana ciecierzyca waży około 2,4 raza więcej niż sucha. Tabela przelicza najczęstsze ilości.
| Sucha ciecierzyca | Ugotowana ciecierzyca | Uwagi |
|---|---|---|
| 100 g | ok. 240 g | tyle, ile w jednej puszce po odsączeniu |
| 200 g (ok. 1 szklanka) | ok. 480 g | dwie puszki po odsączeniu |
| 250 g (ok. 1¼ szklanki) | ok. 600 g | tyle, ile potrzeba do jednego przepisu na hummus |
| 500 g | ok. 1,2 kg | zapas do zamrożenia w porcjach |
W praktyce wychodzi 2,2–2,4 raza więcej, zależnie od odmiany i czasu gotowania, dlatego zważ ciecierzycę po ugotowaniu.
Najczęstsze problemy z gotowaniem ciecierzycy
Jeśli ciecierzyca jest twarda mimo długiego gotowania albo rozpada się w garnku, przyczynę i rozwiązanie znajdziesz w tej tabeli.
| Objaw | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| ciecierzyca nie mięknie mimo kilku godzin gotowania | stare ziarna, twarda woda, kwaśny dodatek albo sól dodana na początku | gotuj dalej w świeżej, niesolonej wodzie; kwaśne dodatki i sól dawaj dopiero na końcu; następnym razem mocz ziarna z sodą |
| ciecierzyca rozpada się w garnku | za długie gotowanie, za dużo sody albo zbyt mocne wrzenie | gotuj na małym ogniu, sprawdzaj ziarna wcześniej i trzymaj się 1 łyżeczki sody na 250 g; rozgotowaną ciecierzycę przeznacz na hummus |
| ciecierzyca ma mydlany posmak | soda nie została wypłukana po moczeniu | płucz ziarna po moczeniu pod zimną wodą przez 3–5 minut; ugotowaną ciecierzycę przepłucz jeszcze raz |
| piana kipi z garnka | ciecierzyca puszcza dużo piany na początku gotowania | zbieraj pianę łyżką, uchyl pokrywkę i gotuj w większym garnku |
| łuski odchodzą od ziaren | to normalne przy miękko ugotowanej ciecierzycy | do zupy i sałatki zostaw łuski; do hummusu najlepiej zdejmij je, pocierając ziarna w misce z zimną wodą |
| ciecierzyca z szybkowaru jest twarda w środku | za krótki czas pod ciśnieniem albo za mało wody | dolej wody i gotuj ziarna jeszcze kilka minut pod ciśnieniem albo dogotuj je w zwykłym garnku |
Do falafela ciecierzycy się nie gotuje
Do falafela potrzebna jest sucha ciecierzyca, którą tylko się moczy przez 12–24 godziny. W ciepłe dni wstaw miskę do lodówki. Ugotowana ciecierzyca albo ciecierzyca z puszki daje mokrą masę, która rozpada się w gorącym oleju. Dokładny sposób przygotowania masy opisujemy w przepisie na falafel.
Ciecierzyca z puszki lub słoika
Ciecierzyca z puszki lub słoika jest już ugotowana, więc nie trzeba jej moczyć ani gotować. Odsącz ciecierzycę z puszki i dokładnie przepłucz ją pod zimną wodą. Do hummusu zdejmij jeszcze łuski, bo bez nich pasta wychodzi wyraźnie gładsza. Przepis na hummus ma osobną, szybszą wersję z ciecierzycy z puszki lub słoika. Ciecierzyca z puszki nie nadaje się natomiast do falafela, bo masa z niej rozpada się w oleju.
Jak przechowywać i mrozić ugotowaną ciecierzycę
Ugotowaną ciecierzycę przechowuj w lodówce przez 4–5 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Najlepiej zalej ziarna odrobiną wody z gotowania, żeby nie wysychały.
W zamrażarce ugotowana ciecierzyca wytrzymuje do 3 miesięcy. Zamrażaj ją w porcjach po około 240 g, czyli tyle, ile daje jedna puszka po odsączeniu. Do każdej porcji dodaj łyżkę wody z gotowania. Mrożoną ciecierzycę rozmrażaj w lodówce albo wrzucaj prosto do gotującej się zupy.
Wodę z gotowania ciecierzycy warto zachować, bo przydaje się do rozrzedzania hummusu.
FAQ
Ile gotować ciecierzycę?
Namoczoną ciecierzycę gotuj w garnku 1–2 godziny, a do hummusu 1,5–2 godziny. W szybkowarze namoczona ciecierzyca gotuje się 15–20 minut od uzyskania ciśnienia, a potem 15 minut stoi z naturalnie spadającym ciśnieniem.
Jak ugotować ciecierzycę bez moczenia?
Zalej suchą ciecierzycę wodą i gotuj ją w garnku przez 2–3 godziny. W szybkowarze nienamoczona ciecierzyca potrzebuje około 40 minut pod ciśnieniem i 15 minut spuszczania ciśnienia.
Czy ciecierzycę trzeba moczyć?
Tak, suchą ciecierzycę najlepiej moczyć 8–12 godzin w trzykrotnej ilości zimnej wody. Namoczona ciecierzyca gotuje się krócej i mięknie równiej niż nienamoczona.
Czy ciecierzyca i cieciorka to to samo?
Tak, cieciorka to inna nazwa ciecierzycy. Obie nazwy oznaczają tę samą roślinę strączkową, z której robi się hummus i falafel.
Czy solić wodę do gotowania ciecierzycy?
Nie, ciecierzycę gotuj w niesolonej wodzie, bo sól utwardza ziarna. Ciecierzycę do zupy albo sałatki posól w ostatnich 10–15 minutach gotowania albo już gotową.
Ile wychodzi ugotowanej ciecierzycy z 250 g suchej?
Z 250 g suchej ciecierzycy wychodzi około 600 g ugotowanej. Tyle ciecierzycy potrzeba do jednego przepisu na hummus.
Czy można mrozić ugotowaną ciecierzycę?
Tak, ugotowaną ciecierzycę możesz mrozić do 3 miesięcy. Zamrażaj ją w porcjach po około 240 g, z łyżką wody z gotowania.
Redakcja amrit.pl · aktualizacja
Napisz, jak Ci wyszło