Pide z mięsem – przepis na turecką łódkę z drożdżowego ciasta

Pide – przepis i składniki w gramach

Z tych składników upieczesz 4 łódki o długości około 30 cm, po jednej na porcję:

Ciasto na pide jest drożdżowe, dlatego łódka rośnie w piekarniku i ma miękki, puszysty środek oraz wysokie, zrumienione brzegi. Farsz opiera się na tłustej jagnięcinie, dzięki której farsz nie potrzebuje dodatkowego oleju i w krótkim pieczeniu zostaje soczysty. Posiekane warzywa odsącza się na sitku, bo mokry farsz rozmiękcza spód łódki. Pasta z ostrej papryki, czyli turecka acı biber salçası, nadaje mięsu ceglasty kolor i umiarkowaną ostrość. Turecki pul biber, czyli płatki suszonej papryki, dodaje owocowego aromatu.

Jak zrobić pide krok po kroku

Ciasto potrzebuje około godziny na wyrośnięcie, a w tym czasie przygotujesz farsz i nagrzejesz piekarnik:

1. Nagrzewanie piekarnika. Wstaw na środkową półkę piekarnika prostokątny kamień do pizzy albo grubą blachę odwróconą dnem do góry. Włącz piekarnik na 250 °C w połowie wyrastania ciasta, żeby kamień lub blacha nagrzewały się co najmniej 30 minut. Jeśli pieczesz z termoobiegiem, ustaw temperaturę o 20 °C niższą.
2. Ciasto. Wymieszaj w dużej misce mąkę, drożdże i cukier. Wlej ciepłą wodę i oliwę, a potem dosyp sól i połącz składniki w grudkowate ciasto. Wyrabiaj ciasto na blacie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
3. Wyrastanie. Włóż ciasto do miski posmarowanej odrobiną oliwy, przykryj ją ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość, a wgłębienie zrobione palcem powoli się wypełnia. Po około 30 minutach wyrastania włącz piekarnik, tak jak opisano w kroku 1.
4. Farsz. W czasie wyrastania ciasta przekrój pomidor na pół i usuń z niego pestki, a z papryki gniazdo nasienne. Posiekaj bardzo drobno cebulę, pomidor, paprykę, czosnek i 15 g natki. Przełóż posiekaną cebulę, pomidor i paprykę na sitko i odciśnij łyżką jak najwięcej soku. Wymieszaj odsączone warzywa z mięsem, czosnkiem, natką, pastą paprykową, pul biber, kminem, pieprzem i solą. Wyrabiaj farsz ręką, aż będzie jednolity, gęsty i bez grudek. Odstaw farsz do lodówki do czasu formowania.
5. Formowanie łódki. Wyłóż wyrośnięte ciasto na blat, podziel je na 4 kule po około 149 g i zostaw pod ściereczką na 10 minut. Połóż arkusz papieru do pieczenia na łopacie do pizzy albo na płaskiej desce. Użyj papieru, który według opakowania wytrzymuje 250 °C, bo zwykły w tej temperaturze ciemnieje na brzegach. Podsyp blat cienko mąką i rozwałkuj pierwszą kulę na owal o wymiarach około 30 × 14 cm i grubości 4–5 mm. Nawiń owal na wałek i rozwiń go na papierze, bliżej jednego brzegu arkusza. Rozłóż na cieście jedną czwartą farszu, czyli około 160 g, równą warstwą, zostawiając wokół około 2 cm wolnego brzegu. Zawiń dłuższe brzegi do środka, na krawędź farszu, i mocno dociśnij je palcami. Zaciśnij oba końce łódki i skręć je w wąskie dzióbki. Roztrzep jajko z oliwą i posmaruj nim tylko brzegi ciasta. W ten sam sposób uformuj drugą łódkę na tym samym arkuszu, kilka centymetrów obok pierwszej.
6. Pieczenie. Wsuń łopatę lub deskę do piekarnika i jednym ruchem zsuń papier z obiema łódkami na gorący kamień lub blachę. Piecz łódki przez 10–12 minut. Pide jest gotowe, gdy brzegi są złote i lekko wyrośnięte, farsz zbrązowiał i skwierczy, a spód ma ciemniejsze plamki. W czasie pieczenia uformuj w ten sam sposób dwie kolejne łódki na nowym arkuszu papieru. Po wyjęciu pierwszej partii zamknij piekarnik na 3 minuty, żeby kamień lub blacha znów się nagrzały, i dopiero wtedy wsuń drugą partię. Na okrągłym kamieniu o średnicy około 33 cm zmieści się tylko jedna łódka, więc piecz je wtedy po jednej, w 4 partiach, z taką samą przerwą.
7. Wykończenie. Od razu po wyjęciu z piekarnika posmaruj brzegi łódek roztopionym masłem. Masło wsiąka w gorące ciasto, a brzegi lśnią i lekko mięknią.
8. Podanie. Pokrój każdą łódkę w poprzek na 5–6 kawałków. Posyp farsz listkami natki, skrop sokiem z cytryny i podawaj pide od razu, póki jest gorące.

Jak uformować pide w kształt łódki

O tym, czy łódka zachowa kształt w piekarniku, decydują grubość ciasta, ilość farszu i to, jak mocno są dociśnięte brzegi. Tabela pokazuje, które sposoby formowania pomagają, a które sprawiają, że łódka się rozwija albo przykleja:

Co zrobić, gdy pide nie wychodzi

Jeśli łódka wyszła mokra, twarda albo się rozwinęła, przyczynę zwykle znajdziesz w tej tabeli i poprawisz przy następnej partii:

Pide, czyli pizza turecka – czym różni się od pizzy i lahmacunu

Poza Turcją pide często nazywa się pizzą turecką, ale od pizzy różni się w kilku ważnych miejscach. Pide nie ma sosu pomidorowego, ciasto jest grubsze i bardziej chlebowe, a zawinięte brzegi rosną wysoko i rumienią się na złoto.

Pizzą turecką nazywa się też lahmacun, ale to inny wypiek. Lahmacun to okrągły placek cienki jak kartka, który w piekarniku prawie nie rośnie, z farszem rozłożonym na całej powierzchni. Pide to natomiast drożdżowa łódka z wysokim brzegiem i grubszą warstwą farszu. Gözleme to z kolei cienkie ciasto złożone na nadzieniu i pieczone na suchej patelni albo blasze, a nie w piekarniku. Chlebek turecki z patelni, czyli bazlama, to jeszcze inny wypiek, który robi się podobnie jak pitę z patelni.

Pide a „chleb turecki”: dwa znaczenia słowa pide

Słowo pide ma w Turcji dwa znaczenia i dlatego hasło „chleb turecki” bywa mylące. Pierwsze znaczenie to łódka z drożdżowego ciasta z nadzieniem, którą opisuje ten przepis. Drugie to okrągły, płaski chleb drożdżowy jadany w czasie Ramadanu, po turecku ramazan pidesi.

Oba wypieki robi się z podobnego ciasta, ale okrągły chleb piecze się bez nadzienia i je jako pieczywo do posiłku. Ten wpis dotyczy wyłącznie łódki z farszem. Pide z farszem nie nadaje się do kebaba w bułce. To zamknięta łódka z nadzieniem, a nie pieczywo do przekrojenia.

Pide z serem, jajkiem i innym nadzieniem

W Turcji pide piecze się z wieloma nadzieniami, a ciasto, formowanie i temperatura pozostają takie same jak w przepisie z mięsem. Zmienia się tylko farsz, który zawsze powinien być gęsty i suchy, żeby nie rozmiękczył spodu łódki.

• Pide z serem (peynirli albo kaşarlı pide). Do środka trafia pokruszony biały ser albo starty żółty ser kaşar, często wymieszany z odrobiną natki. Ser piecze się szybciej niż mięso, więc wyjmij łódkę, gdy ser się roztopi i zacznie rumienić.
• Pide z jajkiem (yumurtalı pide). W połowie pieczenia wysuń łódkę łopatą z piekarnika i zrób łyżką wgłębienie w farszu albo serze. Wbij do wgłębienia jajko i dopiecz pide, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
• Pide ze szpinakiem. Podduś szpinak z cebulą, odciśnij go dokładnie z wody i wymieszaj z białym serem, żeby farsz się nie rozpływał.
• Pide z kurczakiem. Pokrój pierś kurczaka w drobną kostkę, krótko podsmaż ją z papryką i cebulą, a potem wystudź przed nałożeniem na ciasto.
• Pide z sucukiem (sucuklu pide). Ułóż plasterki tureckiej kiełbasy sucuk na serze. Tłuszcz wytopiony z kiełbasy w piekarniku nasącza wtedy ciasto.

Jak podawać i jeść pide

W Turcji pide podaje się prosto z pieca, pokrojone w poprzek na pasy, które je się rękami. Brzegi łódki smaruje się masłem, a farsz posypuje natką i skrapia sokiem z cytryny tuż przed jedzeniem.

Sok z cytryny równoważy tłuste, ostre mięso. Obok dobrze pasuje cebula w cienkich piórkach wymieszana z sumakiem i natką. Do pide pije się zwykle ayran, czyli słony napój z jogurtu i wody. Jeśli wolisz miękkie brzegi, przykryj gorące łódki na 2–3 minuty czystą ściereczką, a jeśli chrupiące, zostaw je odkryte.

Czym zastąpić składniki pide

Większość składników pide można zastąpić bez dużej straty, ale niektóre zamiany zmieniają smak albo strukturę ciasta:

Jak przechowywać i odgrzewać pide

Pide najlepiej smakuje świeże, zaraz po upieczeniu, gdy brzegi są jeszcze lekko chrupiące. Ostudzone łódki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Surowy farsz możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać go w lodówce pod przykryciem. Jeśli farsz puści przez noc sok, odlej go przed formowaniem łódek.

Upieczone pide możesz też zamrozić do 2 miesięcy. Ostudź łódki, przełóż każdą papierem do pieczenia i zamknij je w woreczku. Odgrzewaj pide w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C, kładąc łódki bezpośrednio na kratce. Łódki z lodówki odgrzewaj przez 5–8 minut. Zamrożone łódki odgrzewaj bez rozmrażania przez 10–12 minut, aż farsz będzie gorący w środku. Surowych łódek z farszem nie zamrażaj, bo ciasto nasiąka sokiem z farszu i po upieczeniu jest miękkie.

Pide – kalorie i wartości odżywcze

Porcja to jedna łódka z natką i sokiem z cytryny, która po upieczeniu waży około 312 g, a cały przepis daje około 1250 g. Węglowodany podajemy bez błonnika, który wymieniamy w tabeli osobno.

Najwięcej kalorii w pide dają mąka i tłuszcz z jagnięciny, a większość sodu pochodzi z soli w cieście i farszu oraz z pasty paprykowej.

FAQ

Co to jest pide?

Pide to turecka łódka z drożdżowego ciasta z zawiniętymi brzegami, wypełniona mięsem mielonym, serem albo jajkiem. Piecze się ją w całej Turcji, a jedną z odmian jest pide znane z wybrzeża Morza Czarnego.

Czy pide to pizza?

Nie, choć poza Turcją pide często nazywa się pizzą turecką. Pide nie ma sosu pomidorowego, ma wysokie, zrumienione brzegi, a ciasto jest grubsze i bardziej chlebowe niż w pizzy. Od lahmacunu różni się kształtem i grubością: lahmacun to okrągły placek cienki jak kartka, a pide to wyrośnięta łódka z grubszym farszem.

Czy „chleb turecki” to pide?

Częściowo tak, bo słowo pide oznacza w Turcji dwie rzeczy: łódkę z nadzieniem i okrągły, płaski chleb jadany w Ramadanie. Pod nazwą „chleb turecki” w przepisach kryją się więc różne wypieki. Ten przepis dotyczy łódki z farszem.

Z czego jest ciasto na pide?

Ciasto na pide to ciasto drożdżowe z mąki pszennej, ciepłej wody, drożdży, odrobiny cukru, soli i oliwy. Z 350 g mąki wychodzi około 596 g ciasta, które dzieli się na 4 kule po około 149 g.

W jakiej temperaturze piec pide?

Pide piecz w 250 °C na kamieniu albo grubej blasze nagrzewanych razem z piekarnikiem co najmniej 30 minut. Z termoobiegiem ustaw temperaturę o 20 °C niższą. Łódki piecz po dwie przez 10–12 minut, aż brzegi będą złote, a farsz zbrązowieje. Między partiami daj kamieniowi lub blasze 3 minuty na ponowne nagrzanie.

Czy pide można zamrozić?

Tak, upieczone i ostudzone pide można zamrozić do 2 miesięcy, przekładając łódki papierem do pieczenia. Zamrożone łódki odgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku nagrzanym do 180–200 °C przez 10–12 minut, bezpośrednio na kratce. Surowych łódek z farszem nie zamrażaj.

Ile kalorii ma pide?

Pide z jagnięciną według tego przepisu ma około 208 kcal w 100 g. Jedna łódka z natką i cytryną waży po upieczeniu około 312 g i ma około 651 kcal.

Redakcja amrit.pl · aktualizacja 5.11.2026