Shoarma z kurczaka – przepis na domową shoarmę w tortilli

Shoarma z kurczaka – co to jest i czym różni się od kebabu

Shoarma z kurczaka to paski uda w gęstej marynacie z oleju, soku z cytryny i przypraw, bez jogurtu, usmażone i posiekane na drobne kawałki. O smaku shoarmy z barów decyduje mieszanka curry, kurkumy, kminu rzymskiego i papryki. Tę shoarmę podaje się w tortilli albo lawaszu, z ogórkiem i sosem czosnkowym. Domowy kebab opisujemy osobno: ma marynatę jogurtową z cebulą i cienkie plastry zamiast pasków. Lewantyńską wersję tego dania znajdziesz w przepisie na shawarmę, a różnice między podobnymi daniami z rożna omawiamy w tekście gyros a kebab.

Shoarma z kurczaka – składniki w gramach

Na 4 porcje, czyli około 700 g usmażonego mięsa:

Do shoarmy weź udo z kurczaka, bo ma więcej tłuszczu niż pierś i zostaje soczyste po smażeniu na mocnym ogniu. Kup curry w proszku bez soli w składzie, ponieważ sól do tego przepisu odmierzasz osobno. Marynata jest gęsta: olej i sok z cytryny tylko oblepiają paski, więc mięso szybko się rumieni.

Jak zrobić shoarmę z kurczaka krok po kroku

1. Krojenie mięsa. Usuń z ud grube ścięgna i nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso w paski szerokości około 1 cm i długości 5–6 cm.
2. Mieszanka przypraw. W małej misce wymieszaj curry, kurkumę, kmin rzymski, paprykę słodką, kolendrę, pieprz, płatki chili i sól.
3. Marynata. Przeciśnij czosnek przez praskę. W dużej misce wymieszaj paski mięsa z oliwą, sokiem z cytryny i czosnkiem. Obsyp mięso mieszanką przypraw i wymieszaj je dłonią w rękawiczce, aż każdy pasek będzie równo żółty.
4. Marynowanie. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki co najmniej na 2 godziny, najlepiej na noc. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem.
5. Rozgrzewanie patelni. Postaw dużą patelnię na mocnym, ale nie maksymalnym ogniu i rozgrzewaj ją przez 2–3 minuty. Wlej jedną trzecią oleju i poczekaj, aż olej zacznie lekko falować.
6. Smażenie pierwszej partii. Wyłóż na patelnię jedną trzecią mięsa, czyli około 270 g, w jednej warstwie. Nie ruszaj pasków przez pierwszą minutę, potem obracaj je co 30–60 sekund, w sumie przez 5–6 minut. Mięso jest gotowe, gdy brzegi są złote, a w środku najgrubszego paska nie widać różu. Jeśli masz termometr, wbij sondę w najgrubszy pasek: powinna pokazać 75°C.
7. Kolejne partie. Przełóż usmażone mięso do miski i przykryj je talerzem. Jeśli na dnie zostały przypalone przyprawy, przetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, zanim wlejesz olej. Dwie pozostałe partie smaż tak samo, za każdym razem na świeżej porcji oleju.
8. Odpoczynek. Ostatnią partię zostaw pod przykryciem na 3 minuty, zanim zaczniesz siekać. W tym czasie sok rozchodzi się w paskach i nie wypływa przy krojeniu.
9. Siekanie. Przełóż paski na deskę i posiekaj je dużym nożem na kawałki wielkości około 1 cm, tak jak w barze.
10. Wymieszanie z sokiem. Wrzuć posiekane mięso z powrotem do miski i wymieszaj je z sokiem, który zebrał się na dnie. Jeśli mięso ostygło podczas siekania, podgrzej je przez 30–60 sekund na gorącej patelni. Podawaj shoarmę od razu, póki jest gorąca.

Jakie przyprawy dać do marynaty na shoarmę

Mieszanka przypraw do shoarmy decyduje o jej kolorze i zapachu, dlatego każda przyprawa ma tu swoje zadanie. Ta tabela pokazuje, co daje każda z nich i co się stanie, gdy zmienisz jej ilość:

Kmin rzymski to nie to samo co kminek, który pachnie chlebem i kapustą. Różnicę między tymi przyprawami wyjaśniamy w tekście kminek a kmin rzymski. Więcej o samej kurkumie przeczytasz w atlasie przypraw. Gotową mieszankę w gramach, którą możesz przygotować na zapas, opisujemy na karcie przyprawa do shoarmy.

Ile marynować shoarmę z kurczaka

Czas marynowania decyduje o tym, jak dobrze mięso będzie przyprawione w środku. Ta tabela pokazuje, czego się spodziewać po krótszym i dłuższym marynowaniu:

Jeśli wiesz, że shoarmę usmażysz dopiero następnego wieczoru, dodaj sok z cytryny rano w dniu smażenia. Mięso w marynacie bez cytryny może czekać w lodówce do 2 dni.

Jak usmażyć shoarmę, żeby była soczysta, a nie sucha

Soczystość shoarmy zależy od tego, czy paski szybko się zrumienią, zanim zdążą oddać cały sok. Tak wpływają na wynik poszczególne decyzje:

Z czym podać shoarmę z kurczaka: tortilla, lawasz, ogórek i sos

W barach shoarmę z kurczaka podaje się zwykle w ciepłej tortilli albo w lawaszu. Placek ogrzej krótko na suchej patelni, żeby był miękki i nie pękał przy zwijaniu. Jak zawinąć mięso z dodatkami, pokazujemy w tekście jak zawijać lawasz i w przepisie na dürüm kebab. Czym różnią się oba placki, wyjaśniamy w porównaniu pita a tortilla.

Do shoarmy pasuje ogórek kiszony albo świeży, pokrojony w cienkie plasterki. Dodaj też poszatkowaną kapustę, pomidor i cienkie piórka cebuli. Do shoarmy najlepiej pasuje sos czosnkowy, a dla lubiących ostre smaki ostry sos do kebaba. Shoarma smakuje też w kieszonce z pity albo w bułce, jak w przepisie na kebab w bułce. Mięso z frytkami, surówką i sosem na talerzu to kebab box.

Najczęstsze problemy z shoarmą i jak je naprawić

Czym zastąpić składniki shoarmy

Jak przechowywać shoarmę z kurczaka

Usmażoną shoarmę z kurczaka przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Resztki podgrzej krótko na gorącej patelni, bo w kuchence mikrofalowej mięso gumowacieje. Surowe paski w marynacie możesz zamrozić w płaskim woreczku na 2–3 miesiące. Rozmrażaj mięso powoli, przez noc w lodówce, i smaż je tak jak świeże.

Shoarma z kurczaka – kalorie i wartości odżywcze

Porcja to około 175 g usmażonego mięsa, czyli 1/4 przepisu, bez tortilli, sosu i warzyw. Wartości obejmują cały olej użyty do smażenia. Cały przepis daje szacunkowo około 700 g usmażonego mięsa. Węglowodany podajemy bez błonnika, który wymieniamy w osobnym wierszu.

Większość kalorii w shoarmie daje samo udo z kurczaka, a resztę oliwa i olej do smażenia. Przyprawy i sok z cytryny prawie nie zmieniają kaloryczności. Najwięcej kalorii dochodzi z tortilli i sosu czosnkowego. Ile kalorii ma kebab z baru w bułce czy w tortilli, opisujemy w tekście ile kalorii ma kebab.

FAQ

Shoarma – co to jest?

Shoarma to europejska nazwa dania z mięsa przyprawionego mieszanką przypraw, usmażonego lub upieczonego i posiekanego. Wywodzi się z lewantyńskiej shawarmy. Shoarma z kurczaka z barów to udo z curry, kurkumą i kminem, podane w tortilli z ogórkiem i sosem czosnkowym.

Jak zrobić shoarmę w domu?

Pokrój udo z kurczaka w paski szerokości około 1 cm i zamarynuj je w oliwie, soku z cytryny, czosnku i mieszance przypraw. Marynuj mięso od 2 godzin do nocy, a potem smaż je w trzech partiach na mocno rozgrzanej patelni. Po krótkim odpoczynku posiekaj paski nożem i wymieszaj je z sokiem z miski.

Jakie przyprawy do shoarmy?

Do shoarmy z kurczaka daj curry w proszku, kurkumę, kmin rzymski, paprykę słodką i kolendrę mieloną. Lekką ostrość dodają pieprz czarny i płatki chili. Gotową mieszankę na zapas opisujemy na karcie przyprawa do shoarmy.

Czym różni się shoarma od kebabu?

Shoarma z kurczaka różni się od kebabu przede wszystkim mieszanką przypraw. Curry, kurkuma, kmin rzymski i papryka nadają jej żółty kolor i ciepły zapach. Mięso trafia do gęstej marynaty z oleju, soku z cytryny i przypraw, bez jogurtu. Po usmażeniu shoarmę sieka się nożem na drobne kawałki.

Czym różni się shoarma od shawarmy?

Shawarma to lewantyńska nazwa dania z pionowego rożna, a shoarma to jej zapis przyjęty w Holandii i innych krajach Europy. Shoarma z kurczaka z barów ma w marynacie curry i kurkumę, a lewantyńska shawarma zwykle obywa się bez curry. Lewantyńską wersję opisujemy w przepisie na shawarmę.

Czy shoarmę można zrobić z piersi?

Tak, shoarmę zrobisz z piersi z kurczaka, ale mięso będzie suchsze niż z uda. Pokrój pierś w paski tej samej szerokości i smaż każdą partię o minutę krócej. Zdejmij paski z patelni, gdy w środku zniknie róż.

Ile kalorii ma shoarma z kurczaka?

Porcja shoarmy z kurczaka według tego przepisu, czyli około 175 g mięsa bez dodatków, ma około 399 kcal. W 100 g usmażonego mięsa jest około 228 kcal.

Redakcja amrit.pl · aktualizacja 31.10.2026