Pita z kieszonką – przepis na arabski chlebek pita

Pita – przepis i składniki w gramach

Z tych składników upieczesz 6 pit o średnicy około 15 cm, po jednej na porcję:

Wybierz mąkę chlebową z co najmniej 11–12 g białka w 100 g, bo więcej glutenu daje sprężyste ciasto, które dobrze zatrzymuje parę. Mąka razowa dodaje pitom zbożowego smaku, a miąższ gotowego chlebka jest dzięki niej delikatniejszy i łatwiej go rozrywać palcami. Odrobina cukru karmi drożdże i pomaga pitom się zrumienić. Oliwa nie trafia do ciasta, tylko na ścianki miski, żeby ciasto nie przywierało podczas wyrastania. Gotowe ciasto na chlebki pita jest miękkie i elastyczne, ale nie klei się do rąk.

Jak zrobić pitę krok po kroku

1. Mieszanie. Wsyp do dużej miski obie mąki, sól, cukier i drożdże instant, a potem wymieszaj je łyżką. Wlej ciepłą wodę o temperaturze 35–40 °C i mieszaj, aż w misce nie zostanie sucha mąka.
2. Wyrabianie. Wyrabiaj ciasto ręcznie na blacie albo w misce przez 8–10 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, sprężyste i samo odstaje od ścianek miski.
3. Wyrastanie. Natłuść miskę oliwą, włóż do niej ciasto i obróć je raz, żeby pokryło się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ją w ciepłe miejsce na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
4. Nagrzewanie piekarnika. Gdy ciasto wyrasta, wstaw kamień do pizzy lub stal do pieczenia na dolną albo środkową półkę i nagrzej piekarnik do 250 °C. Jeśli nie masz kamienia ani stali, użyj grubej blachy odwróconej dnem do góry. Kamień, stal albo blacha powinny się nagrzewać co najmniej 30 minut, a najlepiej do godziny.
5. Podział i odpoczynek. Odgazuj wyrośnięte ciasto, uciskając je dłonią, i podziel je na 6 równych części po około 97 g. Uformuj z nich gładkie kule i zostaw je na 10 minut pod ściereczką.
6. Rozwałkowanie. Rozwałkuj każdą kulę na koło o średnicy około 15 cm i grubości 5–6 mm. Wałkuj od środka ku brzegom i co kilka ruchów obracaj krążek o ćwierć obrotu, żeby grubość była równa. Podsypuj blat jak najmniejszą ilością mąki i pilnuj, żeby krążek nie miał rozdarć. Rozwałkowane krążki odkładaj na podsypany blat i przykryj ściereczką.
7. Pieczenie. Wysuń w rękawicach półkę z blachą lub kamieniem, szybko połóż na gorącej powierzchni 2–3 krążki i wsuń półkę z powrotem. Piecz pity przez 2–3 minuty, aż napuchną jak balon i lekko zbrązowieją w kilku miejscach. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 2 minuty, bo temperatura w środku od razu spada. Jeśli pita nie napuchnie po 3 minutach, i tak ją wyjmij, bo nadal nadaje się do jedzenia.
8. Przykrycie. Od razu po wyjęciu zawiń gorące pity w czystą ściereczkę. Para zamknięta w środku zmiękcza skórkę, a pita powoli opada i zostaje miękka. Kolejne partie piecz w ten sam sposób, po krótkiej przerwie, w której blacha znów się nagrzeje.

Dlaczego pita robi kieszonkę: temperatura, para i grubość

Pita z kieszonką wychodzi wtedy, gdy spełnione są trzy warunki: bardzo gorąca powierzchnia, cienkie i równe ciasto oraz krążek bez żadnych dziur. Duże gorąco szybko ścina obie powierzchnie krążka w cienką skórkę, a woda w środku gwałtownie paruje. Para nie może uciec przez skórkę, więc rozpycha krążek na dwie warstwy.

Po wyjęciu z pieca pita opada, ale obie warstwy zostają rozdzielone i tworzą pustą kieszeń. W piekarniach pity piecze się w piecach znacznie gorętszych od domowych, dlatego każda pita jest gotowa mniej więcej w minutę.

Tabela pokazuje, które warunki pomagają pitom napuchnąć, a które utrudniają powstanie kieszonki:

Co zrobić, gdy pita nie robi kieszonki

Jeśli pita nie napuchła albo wyszła twarda, przyczynę najczęściej da się znaleźć w tej tabeli i poprawić przy następnej partii:

Pita, khubz i chlebek arabski – skąd te nazwy

Słowo „pita” pochodzi z nowogreckiego, w którym oznacza chleb, ciasto albo placek. W Libanie i w całym Lewancie ten sam chleb nazywa się khubz, czyli po prostu chleb, albo khubz arabi, czyli chleb arabski. W Egipcie podobny okrągły chleb nosi nazwę eish baladi. Płaskie chleby piecze się na Bliskim Wschodzie od tysięcy lat. Wersji z kieszonką nie ma jednak w dawnych tekstach ani w średniowiecznych arabskich książkach kucharskich, dlatego historycy uznają ją za późniejszą.

W Grecji pita do gyrosa to grubszy placek, zwykle bez kieszonki. Chleb turecki, czyli pide albo bazlama, to inne pieczywo niż arabski chleb opisany w tym przepisie. Zupełnie inny jest też lawasz, czyli bardzo cienki placek bez kieszonki.

Pita z patelni i bez drożdży

Pitę da się upiec także na bardzo gorącej, suchej patelni, ale kieszonka powstaje wtedy mniej pewnie niż w piekarniku. Pita bez drożdży to osobny przepis z inną metodą pieczenia. Obie wersje opisujemy w tekście o picie z patelni.

Z czym jeść pitę

W Libanie pitę rozcina się na pół i nadziewa kulkami falafela z sosem tahini, warzywami i kiszonkami. Szawarma w chlebku pita to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych regionu.

W domu w pitę możesz zawinąć też kebab domowy. Na stole z mezze pitę rwie się na kawałki i nabiera nimi hummus albo gęsty labneh. Na śniadanie pitę macza się w oliwie, a potem w za’atarze, czyli mieszance dzikiego tymianku lub oregano, sumaku i sezamu. Podsuszoną albo zrumienioną pitę dodaje się do sałatki fattoush i do fatteh, czyli warstw chleba, ciecierzycy i jogurtu.

Czym zastąpić składniki pity

Większość składników pity można wymienić bez szkody dla kieszonki, ale mąki pszennej nie zastąpi mieszanka bezglutenowa:

Jak przechowywać i odgrzewać pitę

Ostudzoną pitę przechowuj w zamkniętym woreczku w temperaturze pokojowej do jednej doby. W lodówce pita wytrzyma 2–3 dni, ale szybciej twardnieje.

Zamrożona w woreczku pita zachowuje smak do 2 miesięcy i można ją odgrzewać bez rozmrażania. Pitę najłatwiej odgrzać na suchej, rozgrzanej patelni, po kilkadziesiąt sekund z każdej strony. Możesz też włożyć pitę do tostera na jeden krótki cykl, bez odwracania. Kilka pit naraz zawiń w folię aluminiową i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 150 °C przez około 4 minuty. Pity, które zdążyły wyschnąć, połam na kawałki i dodaj do fattoush.

Pita – kalorie i wartości odżywcze

Porcja to jedna pita, która po upieczeniu waży około 89 g, a cały przepis daje około 535 g pieczywa. Z około 577 g ciasta, bez oliwy z miski, wychodzi mniej pieczywa, bo w piekarniku odparowuje część wody. Węglowodany podajemy bez błonnika, który wymieniamy w tabeli osobno.

Prawie cała energia w picie pochodzi z mąki, bo tłuszczu jest tylko odrobina oliwy z miski. Niemal cały sód pochodzi z soli dodanej do ciasta. Porównanie pity z tortillą, także pod względem kalorii, opisujemy w tekście pita a tortilla.

FAQ

Co to jest pita?

Pita to okrągły chlebek pszenny na drożdżach, pieczony krótko w bardzo gorącym piecu, w którym tworzy się pusta kieszonka. W krajach arabskich nazywa się go khubz arabi, czyli chleb arabski.

Z czego jest chlebek pita?

Chlebek pita robi się z mąki pszennej, wody, drożdży, soli i odrobiny cukru. W tym przepisie mąka chlebowa jest wymieszana z niewielką ilością mąki razowej, a oliwa służy tylko do natłuszczenia miski.

Dlaczego pita nie robi kieszonki?

Pita najczęściej nie robi kieszonki, gdy piekarnik albo blacha są za słabo nagrzane, a krążki są rozwałkowane nierówno lub za grubo. Kieszonce szkodzą też rozdarcia i nakłucia, przez które ucieka para.

W jakiej temperaturze piec pitę?

Pitę piecz w 250 °C, na blasze lub kamieniu nagrzewanych razem z piekarnikiem co najmniej 30 minut. Każda partia pit piecze się 2–3 minuty, aż krążki napuchną i lekko zbrązowieją.

Czy pitę można zamrozić?

Tak, ostudzoną pitę zamknij w woreczku i zamroź do 2 miesięcy. Odgrzewaj ją bez rozmrażania w tosterze albo na suchej patelni.

Czy pita to to samo co lawasz?

Nie, pita i lawasz to dwa różne chleby. Lawasz to bardzo cienki, duży placek bez kieszonki, a pita jest grubsza i po upieczeniu ma w środku pustą przestrzeń.

Ile kalorii ma pita?

Pita według tego przepisu ma około 250 kcal w 100 g, czyli około 223 kcal w jednej sztuce ważącej około 89 g.

Redakcja amrit.pl · aktualizacja 31.10.2026