Labneh – przepis na gęsty ser z jogurtu naturalnego z solą

Labneh – składniki w gramach

Z tego przepisu wychodzi 6 porcji, czyli około 375 g gotowego sera. Jedna porcja to około 62 g, mniej więcej 3 łyżki.

Do podania przygotuj oliwę extra vergine, około 15 g, czyli łyżkę na porcję. Potrzebne są też sitko, głęboka miska i kawałek gazy złożony w 3–4 warstwy albo czysta lniana ściereczka.

Do labneh weź jogurt naturalny pełnotłusty, który w składzie ma tylko mleko i kultury bakterii. Jogurt ze skrobią, żelatyną albo mlekiem w proszku odsącza się słabo, bo zagęstniki trzymają wodę. Z takiego jogurtu wychodzi pasta zamiast sera. Po 24 godzinach odsączania z jogurtu zostaje mniej więcej połowa jego masy, dlatego z 750 g jogurtu wychodzi około 375 g labneh.

Jak zrobić labneh z jogurtu krok po kroku

1. Mieszanie z solą. Przełóż jogurt do miski, wsyp sól i wymieszaj łyżką, aż sól się rozpuści.
2. Wyłożenie sitka. Postaw sitko na głębokiej misce tak, żeby między dnem sitka a dnem miski zostało kilka centymetrów wolnego miejsca. Wyłóż sitko gazą złożoną w 3–4 warstwy albo czystą lnianą ściereczką.
3. Nalanie jogurtu. Przelej osolony jogurt na środek gazy. Serwatka zacznie od razu powoli kapać do miski.
4. Zawiązanie chusty. Zbierz rogi gazy i zawiąż je luźno nad jogurtem albo przykryj jogurt brzegami materiału. Nie ściskaj chusty, bo jogurt zacznie przechodzić przez materiał.
5. Odsączanie w lodówce. Wstaw sitko z miską do lodówki na 12–24 godziny. Po 12 godzinach labneh jest miękki i smarowny. Po 24 godzinach jest gęsty jak serek, a łyżka zostawia w nim wyraźny ślad. Jeśli serwatka sięga dna sitka, odlej ją z miski do słoika.
6. Przełożenie do pojemnika. Rozwiąż chustę i zeskrob labneh łyżką do czystego, szczelnego pojemnika. Serwatkę z miski przelej do słoika, jeśli chcesz ją wykorzystać.
7. Podanie. Rozsmaruj labneh łyżką w płytkim naczyniu i zrób na środku wgłębienie. Wlej w nie oliwę i posyp całość zatarem albo suszoną miętą.

Ser z jogurtu naturalnego czy greckiego: jaki jogurt wybrać

Rodzaj jogurtu decyduje o tym, czy labneh wyjdzie kremowy, suchy, czy odsączy się słabo. Tabela pokazuje, czego się spodziewać po każdym z nich:

Serek z jogurtu naturalnego i ser z jogurtu greckiego robi się tak samo. Prawdziwy jogurt grecki jest odsączany już przy produkcji (jogurt „typu greckiego” bywa tylko zagęszczany, dlatego sprawdź skład), więc do tej samej gęstości wystarczy krótsze odsączanie. Sprawdź ser z jogurtu greckiego po kilku godzinach. Skład jogurtu greckiego sprawdź tak samo jak przy naturalnym: bez skrobi, żelatyny i mleka w proszku.

Ile odsączać labneh: 12, 24 czy 48 godzin

Czas odsączania decyduje o gęstości sera, a gęstość o tym, jak labneh podasz. Wybierz czas według tego, do czego potrzebujesz sera:

Im dłużej jogurt się odsącza, tym mniej sera zostaje. Po 24 godzinach to mniej więcej połowa masy jogurtu.

Kulki labneh w oliwie

Kulki labneh to wariant, który pozwala przechować ser dłużej i ładnie go podać. Do kulek odsączaj jogurt 24–48 godzin, aż masa będzie zwarta. Nakładaj łyżki sera na ręczniki papierowe. Zostaw ser na ręcznikach w lodówce na dobę, żeby oddał jeszcze trochę wilgoci.

Potem uformuj w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i odstaw je na około 12 godzin do lodówki. Przełóż kulki do czystego słoika i zalej oliwą extra vergine tak, żeby były całkiem przykryte. Kulki przeznaczone do dłuższego przechowywania obtocz tylko w suszonych przyprawach, na przykład w zatarze albo w suszonej mięcie. Świeże zioła nie nadają się do długiego przechowywania, więc kulki obtoczone w świeżych ziołach zjedz szybko.

Przy dobrze osuszonych i całkowicie zanurzonych w oliwie kulkach ser przechowuje się znacznie dłużej niż zwykły labneh. Trzymaj słoik w lodówce i przed podaniem sprawdź zapach i wygląd kulek. Oliwa w lodówce gęstnieje i mętnieje, więc wyjmij słoik 15–20 minut przed podaniem.

Z czym jeść labneh

Ser labneh pasuje do śniadania, do stołu z przekąskami i do kanapek. Oto najczęstsze sposoby podania w kuchni libańskiej i lewantyńskiej:

Więcej przekąsek do wspólnego stołu znajdziesz w dziale mezze. O tym, co jeszcze je się na co dzień w Libanie, przeczytasz w tekście o kuchni libańskiej.

Labneh, serek śmietankowy i twaróg: czym się różnią

Labneh to ser z jogurtu, który gęstnieje tylko dzięki odsączeniu serwatki, bez podpuszczki i bez podgrzewania. Labneh jest wyraźnie kwaśny, bo powstaje z jogurtu, a jogurt to mleko zakwaszone przez bakterie. Serek śmietankowy robi się ze śmietanki, więc jest łagodniejszy i bardziej śmietankowy. Twaróg powstaje ze ściętego mleka, z którego potem odciska się serwatkę, dlatego ma grudkowatą strukturę. Domowy twarożek z jogurtu to w praktyce labneh odsączany dłużej. Tzatziki z kolei to sos z jogurtu z ogórkiem, a nie ser.

Najczęstsze problemy z labneh i jak je naprawić

Co zrobić z serwatką

Serwatka, która odcieka z jogurtu, jest kwaśna i nie trzeba jej wylewać. Możesz dodać ją do ciasta chlebowego, do naleśników albo do zupy zamiast części wody. Serwatkę da się też wypić schłodzoną, podobnie jak ajran. Przechowuj ją w zamkniętym słoiku w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.

Czym zastąpić jogurt i gazę

Gdzie kupić labneh

Gotowy serek labneh kupisz w sklepach z żywnością arabską i turecką oraz w niektórych dużych supermarketach. Szukaj go w chłodni z nabiałem, obok serków i jogurtów. Przed zakupem przeczytaj skład: dobry labneh zawiera tylko jogurt i sól, bez zagęstników. Domowy labneh wychodzi tańszy, jest świeższy i sam decydujesz o jego gęstości.

Jak przechowywać labneh

Domowy labneh przechowuj w lodówce, w szczelnym i czystym pojemniku. Ser wytrzyma do dwóch tygodni, jeśli był odsączany w czystej chuście i nabierasz go czystą łyżką. Cienka warstwa oliwy na wierzchu chroni powierzchnię sera przed wysychaniem. Przed każdym podaniem sprawdź zapach i wygląd sera.

Labneh – kalorie i wartości odżywcze

Porcja to około 62 g, czyli 1/6 przepisu. Oliwy, zataru i pieczywa do podania nie liczymy. Wartości są przybliżone, bo część składników jogurtu odpływa razem z serwatką. Węglowodany podajemy bez błonnika.

Łyżka oliwy podanej do porcji labneh dodaje około 130 kcal. Labneh z jogurtu chudego ma mniej tłuszczu, ale jest też mniej kremowy.

FAQ

Co to jest labneh?

Labneh (labne, po arabsku لبنة) to gęsty, kwaśny ser z jogurtu, z którego odciekła serwatka. W Libanie i całym Lewancie je się go na śniadanie i jako część mezze, z oliwą, miętą lub zatarem i ciepłym chlebem.

Z czego jest labneh?

Labneh robi się z dwóch składników: jogurtu naturalnego pełnotłustego i soli. Osolony jogurt odsącza się w chuście przez 12–24 godziny w lodówce.

Jak zrobić ser z jogurtu greckiego?

Wymieszaj jogurt grecki z solą, przełóż go na sitko wyłożone gazą i odsączaj w lodówce. Prawdziwy jogurt grecki jest odsączany już przy produkcji, więc ser gęstnieje szybciej niż z jogurtu naturalnego. Sprawdź ser po kilku godzinach, a przed zakupem sprawdź skład jogurtu tak samo jak przy naturalnym.

Ile odsączać labneh?

Po 12 godzinach labneh jest miękki i smarowny, a po 24 godzinach gęsty jak serek. Po 24–48 godzinach jest na tyle zwarty, że da się z niego formować kulki.

Z czym jeść labneh?

Najczęściej z oliwą i zatarem, z pitą lub lawaszem, z ogórkiem, pomidorem i oliwkami. Labneh pasuje też do kanapek zamiast masła i na stół z mezze obok hummusu.

Gdzie kupić labneh?

Labneh kupisz w sklepach z żywnością arabską i turecką oraz w niektórych dużych supermarketach, w chłodni z nabiałem. Sprawdź skład: powinien zawierać tylko jogurt i sól, bez zagęstników.

Jak długo można przechowywać labneh?

Labneh wytrzyma w lodówce do dwóch tygodni, w szczelnym i czystym pojemniku, jeśli był odsączany w czystej chuście. Przed podaniem sprawdź zapach i wygląd sera.

Czy labneh to to samo co serek śmietankowy?

Nie. Labneh robi się z jogurtu, więc jest wyraźnie kwaśny. Serek śmietankowy robi się ze śmietanki i jest łagodniejszy.

Redakcja amrit.pl · aktualizacja 31.10.2026